چند پیشنهاد غذایی برای زنگ تفریح دانش‌آموزان
تاریخ انتشار: ۲۰ مهر ۱۴۰۱ | کد خبر: ۳۶۱۷۳۹۳۷
این روز‌ها یک دغدغه دیگر به همه نگرانی‌های والدین اضافه شده است. چطور از پس هزینه‌های خوراکی‌های فرآوری شده که قیمت آنها چند برابر شده بر بیایند و مهم‌تر این که آیا این خوراکی‌های خوش رنگ و لعاب به اندازه کافی سالم هستند و ارزش غذایی مناسبی دارند؟
به گزارش ایرنا، واقعیت این است که در سالم‌ترین خوراکی‌های فرآوری شده هم مقادیر زیادی مواد نگهدارنده، شکر، نمک، چربی، کربوهیدرات ناسالم و انواع اسید‌ها و رنگ‌ها وجود دارد.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
تهیه ساندویچ‌های خانگی به عنوان میان وعده سالمی برای دانش آموزان می‌تواند این نگرانی‌ها را به حداقل برساند. در این مطلب چند پیشنهاد غذایی برای والدینی داریم که دغدغه تهیه میان وعده‌های سالم و ارزان و مقوی برای دانش آموزان شان در مدارس را دارند.
اولین و بهترین پیشنهاد برای دانش آموزان مقاطع مختلف، ساندویچ‌های خانگی است. به راحتی با ساده‌ترین مواد اولیه می‌توان این اسنک‌ها را تهیه کرد و در اختیار دانش آموزان قرار داد.
ساندویچ نان، پنیر و گردو، ساندویچ نان، پنیر و سبزی، ساندویچ نان، پنیر، خیار و گوجه، ساندویچ نیمرو، ساندویچ املت، ساندویچ الویه، ساندویچ کتلت مرغ یا گوشت، ساندویچ کوکو سبزی یا سیب زمینی، ساندویچ سیب زمینی، تخم مرغ، خیارشور و گوجه، ساندویچ کره و عسل، ساندویچ کره و مربا، ساندویچ کره بادام زمینی، موز و عسل، ساندویچ خامه و شکلات صبحانه و ساندویچ شکلات صبحانه و موز از جمله ساندویچ‌هایی است که می‌توانید برای میان وعده و یا ناهار فرزندانتان آماده کنید.
این سمبوسه‌های همیشه محبوبیکی از بهترین اسنک‌های خانگی سمبوسه است که همیشه برای کودکان جذاب و دوست داشتنی بوده. سمبوسه سیب زمینی راحت‌ترین و ارزان‌ترین نوع سمبوسه است که در زیر طرز تهیه ان را برایتان آورده‌ایم.
مواد لازمنان لواش ۴ عدد
سیب زمینی ۴۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
جعفری ۱ دستته متوسط
زردچوبه ½ قاشق چایخوری
فلفل قرمز ½ قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
روغن مخصوص سرخ کردنی به مقدار کافی
مرحله اول
برای تهیه سمبوسه ساده سیب زمینی ابتدا یکی از سیب زمینی‌ها را کنار می‌گذاریم، سپس باقیمانده سیب زمینی‌ها را به همراه ۲ لیوان آب و ۱ قاشق چایخوری نمک داخل یک قابلمه مناسب می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم.
مرحله دوم
۴۰ دقیقه زمان برای پخت سیب زمینی‌ها نیاز است. در همین حین سیب زمینی باقیمانده را پوست می‌گیریم، سپس به صورت نگینی ریز خرد می‌کنیم. حالا سیب زمینی خرد شده را با آب سرد به خوبی می‌شوییم تا نشاسته اضافی روی آن از بین برود.
مرحله سوم
در این مرحله پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می‌کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار می‌دهیم. در ادامه پیاز خرد شده را به همراه مقداری روغن به تابه اضافه می‌کنیم و به خوبی تفت می‌دهیم تا پیاز سبک شود.
مرحله چهارم
پس از اینکه پیاز سبک شد، زردچوبه را به همراه فلفل قرمز و مقداری نمک و فلفل سیاه به پیاز اضافه می‌کنیم و تفت دادن را چند دقیقه دیگر ادامه می‌دهیم تا عطر ادویه‌ها خارج شود. در ادامه سیب زمینی خرد شده را به تابه اضافه می‌کنیم.
مرحله پنجم
سیب زمینی‌های نگینی را به خوبی سرخ می‌کنیم، سپس نیمی از جعفری خرد شده را به تابه اضافه می‌کنیم و در حد یکی دو دقیقه دیگر مواد را تفت می‌دهیم تا با هم ترکیب شوند، سپس تابه را از روی حرارت کنار می‌گذاریم.
مرحله ششم
پس از اینکه سیب زمینی‌ها آبپز شدند، پوست شان را می‌گیریم و آنها را درون یک کاسه مناسب می‌ریزیم، سپس با گوشتکوب به طور کامل له می‌کنیم. در ادامه باقیمانده جعفری را به کاسه اضافه کرده و با سیب زمینی ترکیب می‌کنیم.
مرحله هفتم
در این مرحله تابه حاوی سیب زمینی نگینی را مجددا روی حرارت قرار می‌دهیم، سپس سیب زمینی له شده را به تابه اضافه می‌کنیم و مواد را به خوبی تفت می‌دهیم تا با هم به خوبی مخلوط شده و کاملا یکدست شوند.
مرحله هشتم
حالا تابه را از روی حرارت کنار می‌گذاریم. در ادامه نان‌های لواش را به صورت طولی با اندازه ۱۰ در ۳۰ سانتی متر برش می‌زنیم، سپس ۱ قاشق سر پر از مواد سیب زمینی در ابتدا هر نان قرار داده و آنرا به صورت مثلثی جمع می‌کنیم.
مرحله نهم
پیچیدن سمبوسه سلیقه‌ای است و می‌توانیم سمبوسه‌ها را به صورت لقمه‌ای نیز بپیچیم. پس از اینکه پیچیدن سمبوسه‌ها به پایان رسید، یک تابه مناسب روی حرارت قرار می‌دهیم و مقداری روغن به تابه اضافه می‌کنیم.
مرحله دهم
بهتر است برای جذب کمتر روغن از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده کنیم و نکته دیگر اینکه باید در ریختن روغن دست و دلباز باشیم و به اندازه‌ای روغن درون تابه بریزیم که سمبوسه‌ها هنگام سرخ شدن در روغن شناور باشند.
مرحله یازدهم
حرارت زیر روغن باید کم باشد، ولی روغن باید به طور کامل داغ شده باشد. در ادامه سمبوسه‌ها را درون روغن داغ می‌اندازیم و اجازه می‌دهیم به خوبی سرخ شوند، پس از سرخ شدن یک سمت سمبوسه‌ها آنها را بر می‌گردانیم.
مرحله دوازدهم
در پایان وقتی سمبوسه‌ها به طور کامل سرخ شدند، آنها را درون توری فلزی یا روی دستمال حوله‌ای قرار می‌دهیم تا روغن اضافی شان گرفته شود. سمبوسه شما حاضر است. نوش جان!
این ساندویچ نیز یکی از میان وعده‌های مقوی است که می‌توانید برای فرزندانتان آماده کنید. می‌توانید به جای پنیر از مرغ و یا پنیر‌های دیگر هم استفاده کنید.
مواد لازمنان همبرگر ۴ عدد
لوبیا سفید پخته‌شده با کمی پیاز نگینی و ادویه به میزان لازم
پیاز متوسط خردشده یک عدد
گوجه متوسط یک عدد
پنیر چدار ۴ تکه
کاهو به میزان لازم
طرز تهیه۱- ابتدا فر را روشن و دمای آن را روی ۱۷۵ درجه سانتی گراد تنظیم می‌کنیم.
۲- نان‌های همبرگر را روی یک ورق پخت قرار می‌دهیم و سپس به مقدار مساوی درون هر چهار نان همبرگر لوبیای پخته‌شده، گوجه‌فرنگی، پیاز و پنیر قرار می‌دهیم.
۳- نان‌ها را روی سینی فر قرار می‌دهیم و درون فر می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم تا ۲۰ دقیقه درون فر پخته و طلایی شود. سپس از فر خارج و با سس و کاهو تزیین می‌کنیم.
اسنک‌ها نیز مانند ساندویچ‌ها بین کودکان بسیار پرطرفدار هستند وچون طرز تهیه‌ی آنها بسیار ساده و سریع است. مادران می‌توانند با تنوع دادن به مواد داخل آن بهترین تغذیه را برای فرزندان خود تهیه کنند.
مواد لازمقارچ ۶ عدد بزرگ
فلفل دلمه‌ای یک عدد متوسط
پیاز ۲ عدد کوچک
روغن به میزان لازم
ادویه (نمک، فلفل، آویشن) به میزان لازم
پنیر پیتزا ۵ ورقه
نان تست ۱۰ عدد
برای تهیه اسنک قارچ ابتدا پیازها را نگینی خرد کرده و با روغن کافی آنها را تفت می‌دهیم. بعد از تفت پیازها، فلفل دلمه‌ای را نگینی خرد کنید و تفت دهید تا فلفل‌ها کمی نرم شود.
قارچ‌ها را به اندازه دلخواه خرد می‌کنیم و با حرارت زیاد تفت می‌دهیم تا قارچ آب نیندازد. همه مواد را با هم مخلوط کرده و مقداری ادویه اضافه می‌کنیم.
در این مرحله روش تهیه اسنک قارچ، مواد را به میزان متناسب روی نان تست پهن کرده و یک ورق پنیر پیتزا روی آن قرار می‌دهیم و سپس نان تست دیگری روی آن می‌گذاریم، بدین ترتیب ساندویچ‌ها را آماده می‌کنیم و در دستگاه ساندویچ ساز قرار می‌دهیم. (دستگاه را با کمی روغن چرب کنید و روی نان تست را نیز کمی چرب نمایید). بعد از مدت زمان ۴ الی ۵ دقیقه وقتی نان اسنک‌ها برشته شد ساندویچ‌ها آماده خواهد شد.
منبع: فرارو
کلیدواژه: طرز تهیه تغذیه سالم اضافه می کنیم قرار می دهیم میزان لازم سیب زمینی ها دانش آموزان ساندویچ ها خرد شده سمبوسه ها میان وعده طرز تهیه اسنک ها نان تست
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت fararu.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «فرارو» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۶۱۷۳۹۳۷ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
نماد غذای ایرانی به خوشمزگی قورمه‌سبزی!
لوبیا و سبزی در ترکیبی عجیب با گوشت گوسفندی و برنج ایرانی و یک عدد پیاز! کاری کرده که دست از سر ما برنمی‌دارید این قورمه سبزی! حتی غیر ایرانی‌هایی که منوی بهترین رستوران‌های پنج ستاره مولن روژ پاریس، کافه دو له فونتِن را هم خورده‌اند، وقتی به قورمه سبزی ایرانی می‌رسند، تا دستشان می‌گیرد بشقاب شفِ پنج‌ستاره را پرت می‌کنند.
به گزارش ایسنا، قورمه سبزی از غذاهای معروف و محبوب ایرانی است که در مناطق مختلف سرزمین پهناورمان با اندک تفاوت‌هایی در نوع سبزیجات و ترکیباتی که در پخت این خورش مورد استفاده قرار گرفته، سفره‌ها را رنگین کرده است.
بجز ایران در کشورهای همسایه که ریشه فرهنگی زبانی مشترک با ما دارند نیز قورمه سبزی در سفره‌هایشان هست. همین مساله باعث شده ثبت جهانی این غذا هنوز به نام کشورمان ایران ثبت نشده و آنها نیز برای ثبت‌اش در یونسکو تقاضا داده‌اند.
لوبیا و سبزی در ترکیبی عجیب با گوشت گوسفندی و برنج ایرانی و یک عدد پیاز! کاری کرده که دست از سر ما برنمی‌دارید این قورمه سبزی! حتی غیر ایرانی‌هایی که منوی بهترین رستوران‌های پنج ستاره مولن روژ پاریس، کافه دو له فونتِن را هم خورده‌اند، وقتی به قورمه سبزی ایرانی می‌رسند، تا دستشان می‌گیرد بشقاب شفِ پنج‌ستاره را پرت می‌کنند.
شاید این سوال به ذهن‌تان برسد که قورمه سبزی برای اولین بار چه زمانی و چگونه و در کدام نقطه از این مرز و بوم، تکامل یافت یا این که قورمه سبزی در شهرهای مختلف چه طعمی دارد؟
در گذشته زمانی که هنوز از یخچال و فریزر و سایر امکانات کاربردی امروزی خبری نبود مردم، مخصوصاً عشایر برای حفظ و نگهداری گوشت، آن را به صورت قورمه در می‌آوردند تا در طی فصل سرما از آن استفاده کنند. عشایر، بنابر اطلاع از وضع هوا و تجربه‌ای که از سال‌های پیش اندوخته بودند هر سال در اواسط فصل پاییز دام‌هایی که به حدّ اعلای رشد رسیده بودند را ذبح می‌کردند. سپس گوشت دام‌های ذبح شده را از چربی جدا می‌کردند. از چربی‌ها روغن می‌گرفتند و سپس گوشت را با چربی حیوانی روی آتش ضعیف در زمانی قابل توجه می‌پختند. پس از آن گوشت‌های پخته‌شده یا قورمه‌های آماده را در داخل مشک می‌ریختند. به این ترتیب می‌توانستند در تمام مدت فصل سرد زمستان از قورمه‌های حاضر و آماده استفاده کنند. قورمه‌ای که از گوشت تازۀ دام همراه با چربی حیوانی و نمک دانه درشت فراوان پخته می‌شد بسیار چرب و پرانرژی بود. علاوه بر این، وقتی این قرمه‌ها برای مدت طولانی، که گاهی این مدت طولانی به چند ماه می‌رسید، در داخل مشک یا کوزه‌ای باقی می‌ماندند طراوت و تازگی خود را از دست می‌دادند. بنابراین، خلاقیت بشری دوباره دست به کار شد تا برای ایجاد لذت بیشتر سبزی‌های متنوع و خوش‌عطر را به قرمه اضافه کردند.
همان طور که در بالا گفته شد اولین قدم‌ها برای تهیه این غذایی ملی به زندگی عشایری باز می‌گردد. البته به هچ وجه نمی‌توانیم از این موضوع با صراحت چیزی بگوییم. چون برخی دیگر از منابع حضور سبزی و برنج در کنار هم را دلیلی می‌دانند تا بیان کنند که خاستگاه اصلی این خورشت خوشمزه کمربند سبز شمالی ایران زمین و مثلاً استان گیلان بوده است. به هر روی، مردم ساکن در مناطق مختلف جغرافیایی ترکیبات مختلفی از انواع سبزی‌ها را برای پخت این خورشت استفاده کرده‌اند.
در گذشته خورشت قورمه سبزی را معمولا در فصل بهار و زمستان که سبزی در این فصول فراوان بود درست می‌کردند اما امروزه مواد اولیه این خورشت در هرجا و هرفصلی در دسترس است.
ترکیبات تشکیل دهندۀ قورمه سبزی
ترکیبات سبزی قورمه سبزی به طور معمول شامل تره، جعفری، شنبلیله، گشنیز و اسفناج یا برگ چغندر به همراه لوبیا (قرمز، چیتی، چشم بلبلی)، گوشت(قرمز یا مرغ) وکمی لیمو عمانی خشک یا آب لیموی تازه است اما نوع لوبیا، گوشت مصرفی، میزان سبزی و چاشنی‌های مورد استفاده برای طبخ آن در برخی از شهرهای ایران متفاوت است.
قرمه سبزی در نقاط مختلف ایران
طرز تهیه مشهورترین انواع قرمه سبزی
1.قرمه سبزی تهرانی:
مواد لازم:
1.پیاز:1 عدد
2.سبزی قرمه(تره، شنبلیله، جعفری، گشنیز و اسفناج یا برگ چغندر):یک کیلو نیم
3.لوبیا قرمز: یک لیوان
4.گوشت گوسفندی: 300گرم
5.لیمو عمانی:4عدد
6.نمک و فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه قرمه سبزی تهرانی:
مرحله اول: آماده کردن مواد لازم
لوبیا چیتی را از شب قبل پاک کرده و چند بار با آب خوب و تمیز بشویید سپس مقداری آب در آن باقی بزارید و کنار گذاشته تا خیس بخورد. در زمان پخت پیاز را پوست کنده و خرد کنید. گوشت گوسفندی را پاک کرده و بشویید سپس به صورت خورشتی برش دهید. سبزی قرمه که شامل تره، شنبلیله، جعفری، گشنیز و اسفناج یا برگ چغندر است را تهیه کرده و پاک کنید سپس با آب و مقداری مایع تمیز کننده سبزی بشویید و بزارید آب آن خشک شود. سبزی ها را با کارد خرد کنید
مرحله دوم: ترکیب کردن و تفت دادن مواد
در یک تابه مقداری روغن ریخته و پیاز های خرد شده را به تابه اضافه کنید بعد از اینکه کمی تفت داده شد زردچوبه و فلفل را به آن اضافه کنید. گوشت خرد شده را نیز اضافه کرده و کمی با پیاز تفت دهید. سبزی را بعد از خرد کردن در یک تابه حاوی مقداری روغن ریخته و سرخ کنید
مرحله سوم: ریختن مواد در قابلمه و پخت قرمه سبزی
یک قابلمه مناسب را برداشته و در آن پیاز و گوشت تفت داده شده را بریزید سپس سبزی سرخ شده و آب اضافی لوبیا قرمز را خالی کرده و لوبیا قرمز را نیز اضافه کنید. سپس مقداری آبجوش در آن بریزید و بزارید به مدت 4 ساعت روی شعله کم به آرامی بپزد و جا بیفتد. در آخر لیمو عمانی را سوراخ کرده و بزارید در آب کمی بجوشد تا تلخی آن گرفته شود سپس به خورشت اضافه کرده و کمی صبر کنید تا طعم آن در خورشت در بیاید اکنون قرمه سبزی آماده است.
فوت و فن های طرز تهیه قرمه سبزی تهرانی
1.هنگامی که لیمو عمانی را به خورشت اضافه می کنید می توانید مقداری شنبلیله خشک را کمی تفت دهید و به خورشت اضافه کنید که این باعث خوش طعم و عطر شدن خورشت می شود.
2.قرمه سبزی نباید شل و آبکی باشد پس میزان آب استفاده شده را دقت کنید.
3.اگر می خواهید روغن فراوانی روی خورشت شما باشد 5 دقیقه آخر پخت چند تکه یخ به آن اضافه کنید.
2.قرمه سبزی گیلانی:
اگر فکر می‌کنید قرمه سبزی گیلکی شبیه به دیگر نسخه‌های این غذا است، اشتباه می‌کنید. گیلانی‌ها معتقد هستند که قرمه‌سبزی بدون چند تکه بادمجان سرخ‌شده، نباید سر سفره آورده شود. بادمجان معمولا در چند دقیقه آخر به خورشت اضافه می‌شود و همراه با قورمه‌سبزی چند غل می‌خورد.
مواد لازم برای قرمه سبزی گیلانی:
1.سبزی قرمه سبزی (تره، گشنیز به یک اندازه، جعفری کمی بیشتر از همه سبزی‌ها، شنبلیله یک سوم تره و گشنیز، چند برگ چغندر، خالواش و چوچاق به میزان کم): نیم کیلو
2.گوشت گوسفند خورشتی به همراه یک تکه استخوان: ۵۰۰ گرم
3.آبغوره: به مقدار لازم
4.لیمو عمانی (اختیاری): ۲عدد
5.لوبیا قرمز: ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار
6.پیاز داغ: ۴ قاشق غذاخوری
7.بادمجان کوچک و قلمی: ۴ تا ۵ عدد
8.گوجه فرنگی: ۲ عدد
9.نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
10روغن: به میزا ن لازم
طرز تهیه قورمه سبزی گیلانی
مرحله اول:
ابتدا باید پیازها را به صورت نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا کمی طلایی تکه‌های گوشت خورشتی را به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند سپس زردچوبه و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید و مواد را خوب تفت دهید.
مرحله دوم:
برای درست کردن قرمه سبزی شمالی باید از لوبیا قرمز استفاده کنید. اما برخی از روستاهای شمال به جای لوبیا قرمز از لوبیا چشم بلبلی نیز استفاده می‌کنند. لوبیا را از یک شب قبل داخل آب بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن از بین برود. حال لوبیاها را به گوشت و پیاز اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس قابلمه را پر از آب کنید تا گوشت و لوبیاها به خوبی پخته شوند.در طرز تهیه قورمه سبزی شمالی گیلانی و مازندرانی به جای گوشت از مرغ هم می‌توانید استفاده کنید.
مرحله سوم:
در این مرحله از طرز تهیه قرمه سبزی گیلانی ها که گوشت در حال پختن است، باید سبزی شمالی برای قرمه سبزی را آماده کنید
در ترکیب سبزی قورمه، برای این کار باید سبزی قومه سبزی گیلانی را به میزان مشخص شده تهیه و سپس خرد کنید. مقداری روغن داخل ماهیتابه بریزید و شعله گاز را روی حرارت ملایم تنظیم کنید.بعد از داغ شدن روغن، سبزی قرمه محلی گیلان را به ماهیتابه اضافه کنید و خوب هم بزنید. توجه داشته باشید که شعله گاز حتماً کم باشد و سبزی‌ها با حوصله و به آرامی سرخ شوند.
مرحله چهارم:
در این فرصت بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت عمودی برش بزنید. مقداری نمک روی بادمجان بریزید تا تلخی آن گرفته شود، سپس بادمجان‌ها را فشار دهید.بعد از گرفتن تلخی بادمجان باید آنها را داخل روغن سرخ کنید. برای این کار مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و بعد از داغ شدن، بادمجان‌ها را داخل ماهیتابه قرار دهید و خوب سرخ کنید.
مرحله پنجم:
فراموش نکنید که هر چند دقیقه یک بار سبزی‌ها را هم بزنید و نگاهی به گوشت و لوبیاها بیندازید. بعد از سرخ شدن بادمجان، گوجه‌ها را به صورت ورقه‌ای برش دهید و در روغن سرخ کنید و در کنار بادمجان‌ها کنار بگذارید. زمانی که سبزی قرمه سبزی به خوبی سرخ شد و رنگ آن کمی تیره شد، آن را به گوشت و لوبیاها اضافه کنید.
ترشی این خورشت معمولاً با آبغوره است اما اگر دوست دارید، عطر لیمو عمانی نیز در غذای شما بپیچد، می‌تواند دو عدد لیمو نیز در اواسط پخت به خورشت اضافه کنید
مرحله ششم:
در ۱۵ دقیقه نهایی طرز تهیه قرمه سبزی شمالی باید مقداری آبغوره به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید خورشت برای چند دقیقه دیگر بجوشد.سپس در ۵ دقیقه نهایی بادمجان‌ها و گوجه را روی خورش قرار دهید.
نکات مهم:
1.برای پخت قرمه سبزی حتماً آن را به مدت طولانی روی شعله ملایم قرار دهید تا خورشت به خوبی جا بیفتد
برای درست کردن قرمه سبزی شمالی 2.بهتر است از گوشت خورشتی همراه با استخوان و کمی چرب استفاده کنید.
3.شما می‌توانید مقدار ترشی خورشت را با توجه به مقدار آبغوره تنظیم کنید. اگر دوست دارید خورشت شما کمی ترش شود، می‌توانید از مقدار آبغوره بیشتری در این غذا استفاده کنید.
سبزی های قرمه سبزی مازندرانی نیز همانند سبزی قرمه گیلانی و رشتی است.
3.قرمه سبزی همدانی:
آبگوشت قرمه یا آبگوشت بزباش یکی دیگر از غذاهای محلی و قدیمی استان همدان است که در واقع همان قرمه سبزی است که به روش دیگر طبخ و خورده می شود. این غذا از ترکیب سبزی قرمه، لوبیا قرمز، گوشت خورشتی، لیموامانی، پیاز، تخم مرغ، سیب زمینی و ادویه جات تهیه می شود. در ادامه طرز تهیه آبگوشت قرمه همدان را خدمت شما عزیزان شرح می دهیم.
مواد لازم:
گرم500 1.گوشت گوسفند
گرم250 2. سبزی قورمه
1لیوان 3. لوبیا قرمز
4عدد 4. لیموعمانی
:3 قاشق سوپ خوری 5. پیازداغ
2 عدد 6. تخم مرغ
2 عدد 7. سیب زمینی
8.زردچوبه، فلفل و نمک به میزان لازم
ماست پرچرب به میزان لازم
طرز تهیه قورمه سبزی همدانی:
مرحله اول:
در یک تابه مناسب کمی روغن ریخته و صبر کنید تا داغ شود. سپس گوشت ها را داخل تابه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. بعد از اینکمه گوشت سرخ شد آن را همراه پیازداغ، لوبیا چیتی، سبزی، نمک، فلفل و زردچوبه داخل قابلمه ریخته و در آخر 1 لیوان آب به آن اضافه کنید.
مرحله دوم:
صبر کنید تا خورشت کاملا پخته و جا بیفتد، سپس لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کنید. پوست سیب زمینی را گرفته و به تکه ها کوچک برش دهید. سیب زمینی خرد شده و لیمو عمانی را به زودپز اضافه کنید و اجازه دهید همراه با باقی مواد به آرامی پخته شود.
مرحله سوم:
در مرحله آخر 2 عدد تخم مرغ را به آبگوشت اضافه کنید و هم بزنید تا خودش را بگیرد و پخته شود و در آخر آبگوشت را به ظرف سرو مورد نظر منتقل کنید.
نکات مهم :
1.شما می توانید از گرد لیموعمانی نیز بجای لیمو عمانی درسته استفاده کنید
2.توجه داشته باشید که شما می توانید گوشت را همراه با سبزی، لوبیا و پیاز تفت دهید سپس آن را داخل زودپز بریزید
3.می توانید از لوبیاسفید یا لوبیا چیتی نیز در این غذا استفاده کنید
4.بهتر است که برای پخت آبگوشت قرمه سبزی از گوشت پرچرب استفاده کنید
5. می توانید به دلخواه کمی رب گوجه فرنگی یا زعفران دم کرده به آبگوشت خود اضافه کنید تا غذا رنگ و عطر بهتری بگیرد
4.قرمه سبزی تبریزی:
مواد لازم:
1.لوبیا چشم بلبلی: یک پیمانه
2.سبزی خردشده (شامل دو سهم تره و یک سهم جعفری): تقریبا ۵۰۰ گرم
3.پودر شنبلیله: دو قاشق غذاخوری
4.گوشت ران گوسفند یا راسته گوساله ۵۰۰ گرم
5.پیاز: ۲ عدد
6.لیموعمانی: 4عدد
7.روغن، نمک و زعفران: به مقدار لازم
طرز تهیه قرمه سبزی تبریزی:
مرحله اول:
نیازی نیست لوبیا چشم بلبلی را از قبل خیس کنید، اما اگر از لوبیا چیتی یا قرمز استفاده می‌کنید باید از شب قبل آن را در آب بخیسانید. البته یک قرمه سبزی تبریزی اصیل با لوبیا چشم بلبلی پخته می‌شود.
مرحله دوم:
سبزی را پاک و بعد هم ریز خرد کنید. سپس آن را خوب بشویید و خشک کنید. بعد که آب اضافی آن کشیده شد، داخل ماهیتابه بریزید. و بدون روغن سبزی را تفت دهید. بعد از خشک شدن آب سبزی، داخل آن مقداری روغن بریزید و تا حدی سرخ کنید که رنگش تیره شود.
مرحله سوم:
پیازها را نگینی خرد کنید و تا حدی تفت دهید که کاراملی شوند. سپس گوشت را به پیاز اضافه و مقداری تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود. حالا نوبت لوبیاست که آن را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. آب لوبیای خیس خورده را خالی کنید و همراه سبزی سرخ‌شده به مواد بیفزایید.
مرحله چهارم:
لیموعمانی‌ها را بشویید، سپس سوراخ سوراخ کنید و داخل قابلمه بیندازید. حالا ۴ لیوان آب داخل قابلمه بریزید، شعله را زیاد کنید تا آب بجوشد. بعد از جوش آمدن آب نیز شعله را کم کنید و اجازه دهید خورشت با حرارت کم بپزد.
مرحله پنجم:
بعد از اینکه لوبیا و خورشت هر دو خوب پختند شنبلیله، نمک و زعفران را به مواد بیفزایید و منتظر شوید تا غذا جاافتاده و غلیظ شود.
نکات مهم:
1.اگر دوست دارید قرمه سبزی شما طعم ترش‌تری داشته باشد، می‌توانید به آن کمی آبغوره یا آبلیمو اضافه کنید.
2.برخی از تبریزی‌ها برای خوش‌رنگ شدن رنگ قرمه سبزی به آن یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی اضافه می‌کنند.
3.اگر دوست داشته باشید، می‌توانید مقداری آلو خشک را هم یک ساعت در آب بخیسانید و بعد به خورشت اضافه کنید.
5.قورمه سبزی جنوبی:
1. جنوبی‌ها برگ چغندر و اسفناج را در سبزی قورمه به کار می‌برند که در نتیجه لعاب خورشت موقع پخت بیشتر می‌شود و طبیعتا خوش مزه تر هم خواهد شد.
2.جنوبی‌ها برای پخت هر غذایی از فلفل استفاده می‌کنند. با استفاده از فلفل خورشت شما طعم تند و تیزی می‌گیرد
3.طرز تهیه خورشت قرمه سبزی جنوبی به جای استفاده از لوبیا قرمز از لوبیا چیتی استفاده می‌کنند. با این کار هم طعم متفاوتی به قرمه سبزی جنوبی می‌دهند و هم شکل متفاوت شده و لعاب خاصی می‌گیرد.
4.در طرز تهیه قرمه سبزی جنوبی از تمر هندی به جای لیمو عمانی استفاده می‌کنند.
مواد لازم:
1.گوشت گوساله یا گوسفندی: نیم کیلو
2.لوبیا چیتی: 200 گرم
3.سبزی مخصوص یک کیلو (جعفری، گشنیز، تره، شنبلیله، اسفناج، برگ چغندر، شوید)
4.پیاز :یک عدد بزرگ یا دو عدد متوسط
5.ادویه (نمک، فلفل قرمز و سیاه، زردچوبه): به مقدار دلخواه
6.لیموعمانی: 2 تا 3 عدد یا تمر هندی 250 گرم
7.روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت قرمه سبزی جنوبی
1.مرحله اول:
سبزی‌ها بعد از شستن و اینکه کاملا خشک شد با چاقویی تیز آن ها را ریز خرد کنید. سبزی قرمه باید به نسبت باقی غذاها ریزتر خرد شود. سبزی‌ها را با شعله ملایم تفت دهید جنوبی‌ها قرمه سبزی را تیره دوست دارند بنابراین تا می‌توانید سبزی را سرخ کنید. تقریبا دو تا سه ساعت زمان برای سرخ کردن این سبزی قورمه لازم است.
2.مرحله دوم:
داخل قابله مناسب دو عدد پیاز رو خرد کنید و با دو قاشق غذا خوری پر روغن جامد تفت بدهید. پیازها که تغییر رنگ دادن نوبت به گوشت می‌رسد.گوشت گوسفندی یا گوساله ترجیحا سردست و کمی استخوان‌دار باشد. اگر چربی هم مخلوط این گوشت بکنید باعث می‌شود قرمه سبزی بسیار خوش طعمی داشته باشید. گوشت را خرد کنید و به مواد اضافه کنید. بگذارید گوشت خوب سرخ شود. بعد یک قاشق مرباخوری زردچوبه، نمک و فلفل سیاه (اگر دوست داشتید فلفل قرمز هم اضافه کنید تا طعم تندتری بگیرد) اضافه کنید و تفت بدهید.
3.مرحله سوم:
وقتی حسابی گوشت‌ها طلایی شد نوبت لوبیا چیتی می‌رسد. 200 گرم لوبیا چیتی را از شب قبل خیس کنید و چندین بار آب آن را عوض کنید تا از نفخ جلوگیری شود. حالا لوبیا چیتی خیس خورده را آبکشی کنید تا کاملا آبش گرفته بشود و به مخلوط گوشت اضافه کنید. دقت کنید به هیچ عنوان آب لوبیا چیتی را به گوشت اضافه نکنید.
4.مرحله چهارم:
حالا نوبت به سبزی‌های سرخ شده است، آرام آرام سبزی‌ها را هم اضافه کنید و هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. توی این مرحله بهتر است که دو قاشق غذاخوری روغن جامد اضافه کنید. قرمه سبزی اگر با روغن جامد درست شود خوشمزه‌تر و خوش رنگ تر خواهد شد. البته این ترفند مادر بزرگ‌ها است. آنها معتقد بودند روغن مایع به جان غذا نمی‌رود و همیشه روی سطح می‌ماند. این باعث می‌شود رنگ قرمه سبزی سبز تیره نشود.
5.مرحله پنجم:
بعد از سبزی‌ها در این مرحله دو لیوان پر آب جوش اضافه کنید. آب ولرم یا آب سرد اصلا نباید اضافه کنید چون تفاوت دما باعث سفت شدن گوشت‌ها می‌شود. می‌توانید برای لعاب بیشتر خورشت قرمه سبزی از عصاره قلم گوسفند یا گاو نیز استفاده کنید. اگر عصاره قلم در دسترس ندارید از عصاره گوشت آماده نیز می‌توانید استفاده کنید.
حالا درب ظرف رو ببندید و با حرارت ملایم اجازه دهید آرام آرام و با حوصله قرمه سبزی جنوبی شما جا بیفتد. می‌توانید زیر قابلمه شعله پخش کن بگذارید تا خورشت به آهستگی بپزد
6.مرحله ششم:
تقریباً 5 ساعت زمان می‌برد تا خورشت قرمه سبزی کاملاً بپزد .دو عدد لیموعمانی را بشورید وسط آن را سوراخ‌کنید و داخل خورشت بیندازید. این کار را باید نیم ساعت قبل از خاموش کردن خورشت و جا افتادنش انجام بدهید تا لیمو کاملاً عطرش را به خورشت پس بدهد. لیموعمانی روغن اضافی خورشت را به خودش می‌کشد و طعم بی‌نظیری را به خورشت قورمه سبزی جنوبی شما می دهد
در این مرحله جنوبی‌ها به خورشت به‌جای لیموعمانی تمرهندی می‌زنند تا طعم خورشت ترش شود.
انتهای پیام
جاده کندوان یک طرفه شد